Entregas ao domicílio

Chanfana da nossa terra

Ingredientes (5/6 pessoas):
3 Kg carne de cabra
2 folhas de louro
1 ou 2 cabeças de alho
vinho tinto
pitada de cravinho q.b
sal e colarau q.b

Preparação:

Num caçoilo de barro colocar a carne de cabra, as folhas de louro, as cabeças de alho e temperar a gosto. Cobrir com o vinho e levar ao forno, previamente aquecido, durante 3h. Após colocar o preparado no forno, este deve ter a porta bem fechada e posteriormente selada com barro.

Alheira com Grelos

Ingredientes:

1 Kg de grelos
4 alheiras
600 gr de batatas
1 colher de sopa de banha
1 dente de alho
Pimenta preta moída na ocasião e sal q.b.

Preparação:
Lavam-se os grelos e cozem-se com sal durante quinze minutos. Depois são coados e mantidos quentes. Cozem-se as batatas em água e sal até que estejam macias. Em seguida, descascam-se e cortam-se em rodelas finas.

Picam-se as alheiras e assam-se, de preferência, nas brasas. Colocam-se as alheiras sobre as batatas e os grelos à volta.

Entrecosto de Porco Preto Frito

Ingredientes:
600gr de entrecosto de porco preto cortado às tiras
50gr de massa de pimentão da horta
2dl de azeite
4 dentes de alho
1 folha de louro
vinagre de macã q.b
alfaces diversas q.b

Preparação:
Cortar o entrecosto às tiras. Temperar com um pouco de azeite, massa de pimentão, alhos em lâminas e o louro. Deixar em repouso 12 horas. Fritar em azeite e quando estiver quase frito juntar os alhos e mesmo no final um pouco de vinagre de maçã. Empratar conforme a foto.

Nota: O vinagre, realça o sabor do alimento por isso convêm juntar no final da confecção.

Lombinhos de Porco Preto com Arroz Frito

Ingredientes (4 pessoas):
800 g Lombinhos de Porco Preto
1 dl de azeite extra-virgem
4 dentes de alho
4 dl de vinho tinto de boa qualidade
2 dl natas

sal e pimenta

Preparação:
Cortar os lombinhos em escalopes e temperar com sal e pimenta. Fritar numa frigideira com o azeite e os dentes de alho. Retirar a gordura da fritura, juntar o vinho e deixar reduzir até metade. Adicionar as natas com um pouco de sal e pimenta. Na altura de colocar as natas mexer energicamente com varas não deixando ferver para não talharem.

Para o Arroz Frito

Ingredientes: 200g de Arroz Agulha , 2 colheres de sopa de manteiga , 1 cebola picada , 2 dentes de alho picado, o dobro da água do volume do arroz , q.b. molho soja , q.b. sal , q.b. azeite
Preparação:Fazer um refogado com o alho, a cebola, azeite e manteiga. Juntar o arroz e um pouco de molho de soja para dar cor , deixar fritar um pouco. Adicionar água quente temperada com sal. Deixar ferver durante 2 minutos, colocar a tampa no tacho. Retirar do fogão e só destapar passados 15 minutos.

Para o Puré de Cenoura

Ingredientes: 300 g cenoura , 100 g batata , q.b. sal , q.b. água
Preparação: Juntar todos os ingredientes com água e sal. Deixar cozer em lume brando. Passar pelo Passe-Vite. Rectificar tempero.

Posta Mirandesa

Ingredientes:
1,2 Kg. de carne de Vitela Mirandesa

Sal grosso, de preferência integral (sem substâncias químicas)

Preparação:
O lume das brasas deve estar forte no início. As brasas incandescentes devem estar distribuídas de forma regular no fogareiro ou lareira de forma a proporcionarem uma distribuição uniforme do calor. A grelha deve ser colocada a uma altura de cerca de 10 cm das brasas. A carne deve ser cortada em postas de uma espessura de 3 a 4 cm com cerca de 300 gr.) Coloque a carne na grelha sem tempero nenhum. Após esta operação, e caso deseje tempere com sal grosso. Volte a carne, sem espetar, quando aparecerem pequenas pérolas de sangue na superfície superior. O tempo que a carne está na grelha depende do seu gosto especial, consoante prefira a carne bem ou mal passada. Para conservar a suculência da carne, esta não pode ser picada.

Ao voltar a carne o lume deve estar forte para que se crie uma crosta que impeça a saída dos sucos. Contudo, esta crosta não deve ser espessa, porque o calor penetra na carne de forma deficiente e a carne acaba por ficar queimada por fora e mal grelhada por dentro.

Acompanhamento: batata frita e salada.

Recomendação: A lenha utilizada não deve ser de madeiras resinosas (ex.: pinheiro). Para produzir as brasas aconselha-se a lenha proveniente de fruteiras (ex.: videira) e a generalidade das folhosas (ex.: carvalho). Como alternativa, utilizar carvão vegetal. Na impossibilidade de utilizar um fogareiro ou lareira, a posta pode ser confeccionada num grelhador eléctrico a temperatura elevada.

Nunca utilize uma grelha que tenha servido anteriormente para grelhar peixe sem que esteja muito bem lavada e queimada pelo calor do grelhador, para evitar a alteração do gosto e do aroma da carne.Não deve utilizar produtos químicos infamáveis para acender a lenha ou o carvão. A razão deste procedimento reside no facto de esses produtos libertarem substâncias que vão alterar negativamente o gosto, o aroma e qualidade da carne, além de serem prejudiciais à saúde.

A Carnalentejana

A Carnalentejana

Carne de grão fino e muito saborosa e suculenta.É utilizada hoje em muitos dos pratos principais da cozinha portuguesa, designadamente em assados e estufados, para além dos chamados bifes à alentejana. Sendo uma carne muito saborosa, ganha extraordinariamente em ser cozinhada com grande simplicidade, apenas acompanhada de sal, azeite e ervas aromáticas como a manjerona e a salsa, aproveitando-se o forno de lenha e as assadeiras de barro, típicas do Alentejo. Atendendo a que a venda dos vitelos e dos novilhos constituía um rendimento apreciável da exploração agrícola, as populações locais consumiam apenas a carne dos animais mais velhos, necessariamente mais dura, mas também mais saborosa. Esta carne tinha aproveitamento quer nos cozidos (cozido de grão e cozido com legumes), quer estufada ou guisada, acompanhada de legumes da época.