A CarnalentejanaCarne de grão fino e muito saborosa e suculenta.É utilizada hoje em muitos dos pratos principais da cozinha portuguesa, designadamente em assados e estufados, para além dos chamados bifes à alentejana. Sendo uma carne muito saborosa, ganha extraordinariamente em ser cozinhada com grande simplicidade, apenas acompanhada de sal, azeite e ervas aromáticas como a manjerona e a salsa, aproveitando-se o forno de lenha e as assadeiras de barro, típicas do Alentejo. Atendendo a que a venda dos vitelos e dos novilhos constituía um rendimento apreciável da exploração agrícola, as populações locais consumiam apenas a carne dos animais mais velhos, necessariamente mais dura, mas também mais saborosa. Esta carne tinha aproveitamento quer nos cozidos (cozido de grão e cozido com legumes), quer estufada ou guisada, acompanhada de legumes da época.
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