Entregas ao domicílio

Chanfana da nossa terra

Ingredientes (5/6 pessoas):
3 Kg carne de cabra
2 folhas de louro
1 ou 2 cabeças de alho
vinho tinto
pitada de cravinho q.b
sal e colarau q.b

Preparação:

Num caçoilo de barro colocar a carne de cabra, as folhas de louro, as cabeças de alho e temperar a gosto. Cobrir com o vinho e levar ao forno, previamente aquecido, durante 3h. Após colocar o preparado no forno, este deve ter a porta bem fechada e posteriormente selada com barro.

Alheira com Grelos

Ingredientes:

1 Kg de grelos
4 alheiras
600 gr de batatas
1 colher de sopa de banha
1 dente de alho
Pimenta preta moída na ocasião e sal q.b.

Preparação:
Lavam-se os grelos e cozem-se com sal durante quinze minutos. Depois são coados e mantidos quentes. Cozem-se as batatas em água e sal até que estejam macias. Em seguida, descascam-se e cortam-se em rodelas finas.

Picam-se as alheiras e assam-se, de preferência, nas brasas. Colocam-se as alheiras sobre as batatas e os grelos à volta.

Entrecosto de Porco Preto Frito

Ingredientes:
600gr de entrecosto de porco preto cortado às tiras
50gr de massa de pimentão da horta
2dl de azeite
4 dentes de alho
1 folha de louro
vinagre de macã q.b
alfaces diversas q.b

Preparação:
Cortar o entrecosto às tiras. Temperar com um pouco de azeite, massa de pimentão, alhos em lâminas e o louro. Deixar em repouso 12 horas. Fritar em azeite e quando estiver quase frito juntar os alhos e mesmo no final um pouco de vinagre de maçã. Empratar conforme a foto.

Nota: O vinagre, realça o sabor do alimento por isso convêm juntar no final da confecção.

Lombinhos de Porco Preto com Arroz Frito

Ingredientes (4 pessoas):
800 g Lombinhos de Porco Preto
1 dl de azeite extra-virgem
4 dentes de alho
4 dl de vinho tinto de boa qualidade
2 dl natas

sal e pimenta

Preparação:
Cortar os lombinhos em escalopes e temperar com sal e pimenta. Fritar numa frigideira com o azeite e os dentes de alho. Retirar a gordura da fritura, juntar o vinho e deixar reduzir até metade. Adicionar as natas com um pouco de sal e pimenta. Na altura de colocar as natas mexer energicamente com varas não deixando ferver para não talharem.

Para o Arroz Frito

Ingredientes: 200g de Arroz Agulha , 2 colheres de sopa de manteiga , 1 cebola picada , 2 dentes de alho picado, o dobro da água do volume do arroz , q.b. molho soja , q.b. sal , q.b. azeite
Preparação:Fazer um refogado com o alho, a cebola, azeite e manteiga. Juntar o arroz e um pouco de molho de soja para dar cor , deixar fritar um pouco. Adicionar água quente temperada com sal. Deixar ferver durante 2 minutos, colocar a tampa no tacho. Retirar do fogão e só destapar passados 15 minutos.

Para o Puré de Cenoura

Ingredientes: 300 g cenoura , 100 g batata , q.b. sal , q.b. água
Preparação: Juntar todos os ingredientes com água e sal. Deixar cozer em lume brando. Passar pelo Passe-Vite. Rectificar tempero.

Posta Mirandesa

Ingredientes:
1,2 Kg. de carne de Vitela Mirandesa

Sal grosso, de preferência integral (sem substâncias químicas)

Preparação:
O lume das brasas deve estar forte no início. As brasas incandescentes devem estar distribuídas de forma regular no fogareiro ou lareira de forma a proporcionarem uma distribuição uniforme do calor. A grelha deve ser colocada a uma altura de cerca de 10 cm das brasas. A carne deve ser cortada em postas de uma espessura de 3 a 4 cm com cerca de 300 gr.) Coloque a carne na grelha sem tempero nenhum. Após esta operação, e caso deseje tempere com sal grosso. Volte a carne, sem espetar, quando aparecerem pequenas pérolas de sangue na superfície superior. O tempo que a carne está na grelha depende do seu gosto especial, consoante prefira a carne bem ou mal passada. Para conservar a suculência da carne, esta não pode ser picada.

Ao voltar a carne o lume deve estar forte para que se crie uma crosta que impeça a saída dos sucos. Contudo, esta crosta não deve ser espessa, porque o calor penetra na carne de forma deficiente e a carne acaba por ficar queimada por fora e mal grelhada por dentro.

Acompanhamento: batata frita e salada.

Recomendação: A lenha utilizada não deve ser de madeiras resinosas (ex.: pinheiro). Para produzir as brasas aconselha-se a lenha proveniente de fruteiras (ex.: videira) e a generalidade das folhosas (ex.: carvalho). Como alternativa, utilizar carvão vegetal. Na impossibilidade de utilizar um fogareiro ou lareira, a posta pode ser confeccionada num grelhador eléctrico a temperatura elevada.

Nunca utilize uma grelha que tenha servido anteriormente para grelhar peixe sem que esteja muito bem lavada e queimada pelo calor do grelhador, para evitar a alteração do gosto e do aroma da carne.Não deve utilizar produtos químicos infamáveis para acender a lenha ou o carvão. A razão deste procedimento reside no facto de esses produtos libertarem substâncias que vão alterar negativamente o gosto, o aroma e qualidade da carne, além de serem prejudiciais à saúde.

A Carnalentejana

A Carnalentejana

Carne de grão fino e muito saborosa e suculenta.É utilizada hoje em muitos dos pratos principais da cozinha portuguesa, designadamente em assados e estufados, para além dos chamados bifes à alentejana. Sendo uma carne muito saborosa, ganha extraordinariamente em ser cozinhada com grande simplicidade, apenas acompanhada de sal, azeite e ervas aromáticas como a manjerona e a salsa, aproveitando-se o forno de lenha e as assadeiras de barro, típicas do Alentejo. Atendendo a que a venda dos vitelos e dos novilhos constituía um rendimento apreciável da exploração agrícola, as populações locais consumiam apenas a carne dos animais mais velhos, necessariamente mais dura, mas também mais saborosa. Esta carne tinha aproveitamento quer nos cozidos (cozido de grão e cozido com legumes), quer estufada ou guisada, acompanhada de legumes da época.

A Carne Marinhoa

A Carne Marinhoa

Muito tenra e suculenta, obtida a partir de bovinos da raça Marinhoa, que se caracterizam pela sua grande corpulência e focinho comprido.

Utilizada em muitos pratos tradicionais da cozinha portuguesa, sobretudo ao nível regional, sendo nomeadamente apreciada a carne assada no forno e o bife grelhado feito por especialistas que o apresentam muito tenro e suculento. As restantes peças são consumidas em diversos pratos da gastronomia portuguesa, como estufados, guisados, etc.

A Vitela Mirandesa

A Vitela Mirandesa

A Carne Mirandesa é produzida nas pastagens naturais do nordeste transmontano (Distrito Bragança), numa região que se situa acima dos 500 m de altitude. A Carne Mirandesa é produzida em pastagens naturais com uma composição florística própria.

Além da erva dos lameiros os animais consomem no seu dia-a-dia um conjunto muito diversificado de forragens que os criadores produzem para satisfazer as suas necessidades quando os lameiros não têm erva. A Raça Mirandesa possui uma excepcional tenrura e suculência aliadas a aromas e sabores que a diferenciam de qualquer outra carne de bovino. Um dos pratos mais conhecidos é a Posta de Vitela à Mirandesa

A Vitela Barrosã

A Vitela Barrosã

Oriunda da Região do Barroso, norte de Portugal na Zona do Alto Tâmega (Montalegre), é uma raça em que o peso adulto dos machos é de cerca de 800 kg e o das fêmeas é de cerca de 450 kg, sendo utilizada na produção de carne e como animal de trabalho.

A Raça Barrosã é considerada uma referência emblemática da bonivicultura portuguesa. Habitantes ancestrais das terras altas do Norte de Portugal, estes bovinos possuem um património genético único. Esta raça esteve em perigo de extinção após ter sido sujeita a cruzamentos indiscriminados nos anos sessenta e setenta. Uma das suas características fundamenta-se na natureza da alimentação dos animais: em pastoreio livre na serra durante grande parte do ano e praticamente sem inclusão de rações

Os principais pratos são a Vitela dos Lameiros do Barroso e a Vitela Barrosã Assada na Brasa.

O Porco Preto

O Porco Preto

O Porco Alentejano (Ibérico) , é a última raça suína de pastoreio da Europa. Trata-se de uma raça diferente e única que hoje só se encontra no sudoeste da Península Ibérica. Esta é sem dúvida uma raça excepcional e privilegiada pela natureza.

Percorrendo quilómetros, engolindo uns 10 quilogramas de bolotas por dia e tudo o que o montado de azinheiras e sobreiros lhe oferece - ervas, cogumelos, bichos - este omnívoro vai ganhar em dois a três meses cerca de 60 a 80 kg, que acrescentará aos 80 a 100 quilos iniciais. Alternando longos períodos de caminhada sem parar de comer e sestas digestivas quando já não pode mais, andando até de noite quando há luar, o porco de raça alentejana vai "metabolizando" os frutos do montado, que melhor do que qualquer outro transforma em carne.

Desde o famoso presunto Pata Negra aos Secretos, passando pela Pluma e sem esquecer os Lombinhos de Porco Preto, são muitas as possibilidades gastronómicas.

A Raça Arouquesa

A Raça Arouquesa

Situada a noroeste de Aveiro e a sudeste do Porto, o Concelho de Arouca é rico em história e património, desde o Convento de Arouca , às Minas de Volfrâmio e à recente Rota do Xisto.

Os animais de raça arouquesa, cuja carne tem denominação de origem protegida e encontra-se certificada desde 1998, são criados em liberdade pelas encostas serranas, alimentados à base de vegetação natural que cobre essas encostas, facto que confere à sua carne, deliciosamente tenra, um inigualável sabor.
A confecção desta carne é feita de várias formas, mas constituindo sempre pratos irresistíveis: vitela assada, posta arouquesa, costela arouquesa, bife de Alvarenga, entre outros.

O Novilho

O Novilho

A carne de novilho é proveniente de animais recriados, após o desmame, cujo abate se processa entre os 10 o 18 meses, de ambos os sexos.


A carne destes animais apresenta uma cor vermelha clara, consistência firme, ligeiramente húmida e moderada gordura intramuscular.

A Vitela

A Vitela

A Vitela é proveniente de animais, com idade compreendida entre os 6 e os 8 meses de idade, de ambos os sexos, que permanece com a mãe durante esse período.

A carne procedente destes animais apresenta uma cor rosa claro, com uma gordura de cor branca e distribuição homogénea, com grão fino, consistência firme, ligeiramente húmida.